北京檢驗檢疫局完成的科研項目“生物被膜引起食品生物危害的研究”日前通過了國家質檢總局的科技成果鑒定。 專家組一致認為，該項目填補了國內食品行業生物被膜的研究空白，原始創新性強，特點突出。項目中所建立的超聲波檢測法，與傳統平板擦拭法相比更為便捷可行，在超聲波檢測生物被膜方面處于國際先進水平。 項目中提出的有效去除生物被膜的方案如應用在ＨＡＣＣＰ系統中，必將進一步保障食品安全，產生良好的社會效益和經濟效益。 據有關人員介紹，食源性病原菌生物被膜是威脅食品安全的一個重大隱患，生物被膜一旦在食品加工過程中形成，易引起相當嚴重的交叉污染和加工后污染，消費者如果食用這些被污染的產品，就可能會對他們的身體產生極大危害，從而產生一系列嚴重的健康問題。 為了提高檢驗檢疫管理技術，加強進出境食品安全衛生管理，服務于社會，２００３年４月，國家質檢總局正式批準立項，由北京出入境檢驗檢疫局負責主持，與中國農業大學食品科學與營養工程學院協作完成"生物被膜引起食品生物危害的研究"。 經過科研人員的緊張攻關，該項目建立了生物被膜的定性方法：銀染法及掃描電鏡法，提出了一種操作簡單，易于控制，人為因素影響小的新的定量檢測生物被膜的方法--超聲波平板法。另外，項目組還通過對生物被膜對殺菌劑、紫外線和臭氧敏感性的系列研究，提出了一套有效去除生物被膜的方案，為在食品加工廠加工過程中的清洗消毒提供了參考量，促進了食品安全工作的開展。