人們通常認為，食用新鮮水果和蔬菜前用水沖洗一下，就能將蔬果上的細菌清洗掉，不至于食用后發生嘔吐或腹瀉。但美國化學學會最近發布的一項研究成果顯示，用水甚至消毒劑都無法徹底清除蔬果上的殘留細菌，科學家正在試驗一種利用電離輻射為食物消毒的方法。

　　據美國每日科學網站日前報道，研究顯示，包括沙門氏菌和大腸桿菌在內的一些致病細菌能藏身于蔬菜和水果的葉片里，僅表面沖洗無法將它們清除。此外，成群的細菌還能形成緊密的生物膜，包裹在瓜果蔬菜表面，保護細菌不受傷害。

　　美國食品和藥物管理局目前正在試驗一種利用電離輻射為食物消毒的處理方法：用電子束照射食物，產生正負電荷，以此破壞活細胞的遺傳物質，抑制寄生蟲的活性，起到消毒的作用。

　　研究顯示，與清水和次氯酸鈉溶液相比，電離輻射法大大降低了蔬果上病原體的數量，在生菜試驗中殺死了99.99%的大腸桿菌，菠菜上的病菌也被殺死了99.9%。

　　美國農業研究中心的微生物學家布倫丹?尼米拉說，在新鮮瓜果蔬菜上應用這種方法，能有效降低美國每年通過食物傳播疾病的發病率。