據美國食品安全新聞網消息，普杜大學的一位食品科學研究院已提出了一種使用紅外光譜的方法，可用來檢測和區分大腸桿菌的不同菌株，并且這種方法比現有的方法更加快速。

　　普杜大學的食品科學副教授Lisa Mauer說，這種新方法可以區分不同的大腸桿菌菌株，包括 O157:H7 型菌株和非 O157:H7 型菌株，而這些菌株屬于致病菌。

　　而這種檢測方法使美國農業部食品安全及檢驗服務針對除了被稱為“雜菌”的O157:H7型大腸桿菌之外的六種其他類型的大腸桿菌菌株的這一做法更為容易。這些非 O157:H7型菌株包括：026, 045, 0111, 0121, 0145以及0103型。

　　只有O157:H7型大腸桿菌菌株一般被視作食物中的“雜菌”，雖然其他六種菌株更為稀有，但它們會有37000起感染病例，以及30起致死病例。

　　這種使用傅里葉變換紅外光譜方法與需要在實驗室中培養48小時細胞的傳統方法相比，培養時間為6小時，檢測時間大約是1小時。甚至即使牛肉中存在其他細菌，我們仍然可以檢測并區分不同的大腸桿菌菌株。

　　研究者稱，從牛肉表面獲得細菌有2種方法：一種是抗體捕獲法，該方法細菌附著在磁珠抗體上，大約4小時可出結果;第二種方法是過濾法，大約1小時可出結果。

　　該方法甚至可以區分死菌和活菌，因為能量不被吸收而被反射回來時，可得出這種結論。而這一性能是目前的此類檢測方法無法做到的。

　　據悉，該方法之前被用于檢測食品中的三聚氰胺。