今年２月，國家質檢總局發出了《關于開展餐飲業計量專項監督檢查的通知》，要求各級質量技監部門加強餐飲業的計量監督管理，開展計量專項整治活動。其目的是進一步動員餐飲業經營者認真學習和深入貫徹國家計量法律法規，建立健全計量保證體系，規范計量行為，增強計量誠信度，提高競爭力，為打造誠信社會做出新的貢獻。 整治和規范餐飲業計量行為勢在必行 重慶市萬州區質量技監局于去年１１月和今年５月，兩次組織執法人員對全區較大規模的酒店進行計量執法檢查。第一次檢查１１家酒店，發現所使用的計量器具全部不合格，５００克蝦平均負偏差５０克，嚴重的負偏差達１３２克，１０００克蟹平均負偏差２２８克，嚴重的負偏差達３５９克。第二次檢查了４９家酒店，有１９家存在短秤少量問題，其中超差嚴重的蟹６５０克負偏差２４６克，５００克蝦負偏差６３克；檢查在用計量器具５２臺件，合格率僅為１３．５％。從這兩次檢查的情況看，餐飲業中存在的計量違法行為是十分突出的，已經到了非抓不可的地步了。因此，國家質檢總局決定在全國開展餐飲業的計量專項整治活動，符合餐飲業的實際，認真搞好這項活動，必將進一步推動和促進餐飲業的健康發展。 規范餐飲業計量行為工作目標和要求 通過餐飲業計量專項整治活動，使餐飲業經營者計量法制觀念得到增強，計量器具的配備符合要求，在用計量器具的定期檢定率達到９０％以上，違法計量、短秤少量等坑害消費者合法權益的現象得到有效遏制，誠信計量成為餐飲業主流，計量執法環境得到有效改善，要實現這一目標，對餐飲業提出了更高的要求，這是整治工作的目標。 餐飲業的經營者必須強化一個學習，建立一支隊伍，配備一套設備，完善一個制度。 強化計量法律法規的學習。要組織員工特別是在計量工作崗位工作的員工認真學習計量法律法規和相關的計量知識，了解各項規定，掌握相關知識，切實履行依法計量的義務，承擔正確計量的責任，杜絕違法計量行為發生。 建立一支計量員隊伍。每個餐飲企業都要根據企業的規模和經營需要，設立專職或兼職計量員崗位，選拔法制觀念強和有責任心的人員擔任計量員，明確職責，落實責任，使之成為企業計量把關的骨干。 配備一套設備。各餐飲企業要根據自己的經營品種和檔次，配備一套符合精度等級要求的稱重計量器具和容積量杯、量提等。新配備的計量器具要送區計量測試研究所進行首次檢定才能投用，在用的計量器具要進行周期檢定，未經檢定或超過檢定周期的計量器具，不準投入使用。 完善一個制度。餐飲企業必須依據法律法規的規定，并結合企業實際，制定一個行得通、管得住的計量管理制度，用制度來約束全體員工的計量行為。這個制度要是條文式的，要懸掛在企業的適當位置，便于員工遵照執行。